Alubias con tomate

Una manera estupenda de introducir las legumbres en la dieta de nuestros pequeños ahora que en verano no apetecen tanto los clásicos guisos más contundentes. Acompañadas de una salsa de tomate agridulce, estas deliciosas alubias constituyen un completo plato único si las acompañamos con un poquito de proteína animal, como un huevo, un poco de carne picada o unos taquitos de jamón o chorizo fritos. Están riquísimas también mezcladas con una lata de mejillones al natural o en salsa de vieira.  Si preferimos una opción vegetariana son ideales para tomar con un poco de arroz blanco o cuscús y así obtendremos un plato completo y equilibrado.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 bote de alubias blancas cocidas (400 g)
• 4 tomates en rama
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas bien colmadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de pimentón dulce
• unas gotas de Tabasco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

1. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo picados y rehogamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos.
2. Mientras tanto, lavamos bien los tomates y los picamos en trocitos pequeños. Podemos quitarle la piel si lo deseamos. Incorporamos los tomates a la sartén y removemos bien.
3. Salpimentamos generosamente y agregamos el azúcar, el viangre, el tabasco y el pimentón. Tapamos y dejamos hacerse a fuego lento durante una media hora o hasta que tengamos una salsa espesa.
4. Enjuagamos las alubias con agua fría y las incorporamos a la sartén. Salteamos con la salsa un par de minutos y servimos inmediatamente con un poco de pan tostado para acompañar.

Receta y fotografías por mysweetcarrotcake.com