Barritas de cereales caseras

Estas barritas de cereales con frambuesa del blog Cosas con Encanto no solo están riquísimas, también son muy nutritivas para el desayuno o la merienda de los peques. La base queda crujiente y el relleno es de mermelada de frambuesa. Luego se les añade el topping de cereales y quedan espectaculares.

INGREDIENTES

• Para la base: 120 gr. de harina, 1/3 cucharadita de levadura en polvo, 100 gr. de mantequilla cortada en cubitos, 30 gr. de tagatosa o 60 gr. de azúcar moreno, 1 pizca de sal, 80 gr. de copos de avena.
• Para el relleno: 220 gr. de mermelada de frambuesa (mermelada sin azúcar para la versión “sin azúcar”).
• Para el topping: 70 gr. de almendras laminadas, 70 gr. de nueces picadas, 70 gr. de avellanas picadas, 70 gr. de nueces de brasil picadas, 100 gr. de mantequilla, 40 gr. de tagatosa o 80 gr. de azúcar moreno, 40 ml. de leche, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasamos una bandeja de horno cuadrada de 20 cm. y la forramos con papel sulfurizado.
2. Preparamos la base mezclando bien la levadura en polvo con la harina tamizada.
3. Añadimos la mantequilla en cubitos, la tagatosa (o azúcar) y la sal y mezclamos todo con los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y consigamos una textura de migas.
4. Añadimos los copos de avena e integramos bien.
5. Cubrimos con esta mezcla la base del molde y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que se dore.
6. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío cubrimos con la mermelada.
7. Preparamos el topping colocando todos los frutos secos en un bol.
8. Calentamos en un cazo la mantequilla, la tagatosa (o azúcar), la leche y la vainilla, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Verterla sobre los frutos secos y mezclamos.
9. Repartimos esta mezcla sobre la mermelada y metemos al horno de nuevo, durante 30 minutos o hasta que los frutos secos tomen un color dorado y tostado.
10. Dejamos enfriar. Sacamos del molde y cortamos en barritas.