Estas croquetas de arroz son de origen siciliano y pueden cocinarse en el horno, aunque lo más común es freírlas.

Conocidas como Arancini, estas bolitas son ideales para niños y puedes rellenarlas a tu gusto, añadiendo ingredientes como verduras, carne picada o salsa de tomate, pero manteniendo siempre los ingredientes principales que son el arroz y el queso.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de arroz arborio o risotto
• 2 huevos
• 1/2 taza de queso rallado parmesano
• Trocitos pequeños en cubos de queso mozarella.
• pan rallado

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el arroz y dejar enfriar un poco.
2. Agregar al arroz 1 huevo y el queso parmesano rallado. Mezclar bien.
3. En un cuenco pequeño batir 1 huevo. En otro cuenco colocar el pan rallado.
4. Mojar las manos con un poco de agua para manejar bien el arroz sin que se nos pegue a las manos. Otra manera de preparar las bolas es colocando el arroz en un trozo de papel plástico (también puede usarse una bolsita plástica) y darle la forma.
5. Hacer una bolita con el arroz y en el centro introducir un trocito de queso mozarella.
6. Pasar la bolita por el huevo y el pan rallado.
7. Cuando todas las bolitas de arroz estén listas para freir, calienta aceite en una sartén grande.
8. Freir las bolitas hasta que queden doradas.