Cupcakes de calabaza con glaseado de canela y queso crema

Aunque ya no estemos en Halloween, esta receta de cupcakes de calabaza me ha parecido muy apetecible, sobre todo con un chocolatito caliente en estos meses de frío invierno. El glaseado a base de queso crema y canela le pone el gran toque final a estos deliciosos cupcakes.

INGREDIENTES

2 tazas de calabaza en puré (puede ser en lata)

2/3 taza de aceite

2 tazas de azúcar

1/2 taza de leche

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 y 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 y 1/2 cucharaditas de canela molida

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de clavos molidos

1/4 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de sal

INGREDIENTES GLASEADO

240 gr. de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente

4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

4 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC
En un bol mezclar la calabaza, aceite, azúcar, leche y vainilla. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Mezclar hasta combinar bien todos los ingredientes. No usar una batidora eléctrica.
Rellenar los moldes para magdalenas 2/3 de su capacidad. Hornear 22-24 minutos, o hasta que tras insertar un palillo de dientes en el cupcake, éste salga limpio.
Dejar enfriar los cupcakes antes de decorarlos.
Para hacer el glaseado combina el queso crema, la mantequilla y la vainilla. Añade gradualmente el azúcar glass y la canela, mezclando bien. Usar inmediatamente o guardar en la nevera.