Muchas veces los cupcakes pueden resultar muy empalagosos si llevan glaseado y son además de un tipo de bizcocho muy dulce (como chocolate). Por eso me encantan estos cupcakes de fresa y yogurt, no tan dulces pero deliciosos y como tienen yogurt no quedarán secos. Guárdalos en la nevera dentro de un contenedor cerrado herméticamente para que no se estropeen.

INGREDIENTES

• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 110 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos pequeños
• 250 gr. de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 taza de yogurt natural
• fresas cortadas en rodajas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un bol grande mezcla la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Añade el huevo y mezcla bien.
3. En otro bol  mezcla la harina, el bicarbonato y la levadura. Añade un tercio de esta mezcla a la anterior, alternando con 1/2 taza de yogurt. Repite una vez más este proceso y por último añade el otro tercio de la harina. Añade las rodajas de fresas y mezcla cuidadosamente con una espátula.
4. Divide la masa entre 12 moldes de papel para magdalenas.
5. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que después de insertar en el cupcake un palillo de dientes, éste sale limpio.

Vía: en.kokotaru.com