Ensalada de verduras ralladas, un plato sano y original

Esta ensalada tiene una pinta muy sana y además muy rica. Rallando la verdura muy fina a los peques les agradará más su sabor y textura. No solo es un plato muy saludable, sino que también muy fácil y rápido de preparar.

Para rallar los vegetales puedes usar un pelador como el de la foto de abajo.

INGREDIENTES

1 calabacín

1 calabacín amarillo

un puñado pequeño de espárragos

2 zanahorias grandes peladas

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de zumo de limón

sal y pimienta al gusto

queso parmesano molido

PREPARACIÓN

Usando el pelador de verduras rallar los calabacines y las zanahorias en tiras largas. Colocar en un bol grande. Reservar.
Cortar finamente los espárragos en diagonal.
Colocar al fuego un cazo pequeño con agua y dejar que hierva. Añadir los espárragos cortados y hervir durante 1 ó 2 minutos. Remover del agua y colocar en un bol con agua helada. Dejar reposar en el agua por 1 minuto. Escurrir y añadirlos a las verduras ralladas.
En un bol pequeño combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y vertir sobre las verduras.
Decorar con queso parmesano y servir.

Vía: gimmesomeoven.com