Magdalenas de Zanahoria y Naranja

Tiernas, jugosas y con un delicado aroma a canela y naranja. Así son estas magdalenas tan sencillas de preparar, ideales para la merienda o el desayuno de nuestros peques. Y lo mejor de todo es que al llevar zanahorias, contienen una excelente fuente de caroteno, potente antioxidante precursor de la vitamina A, que entre otras muchas funciones, interviene en el correcto desarrollo de la retina, y es por tanto un pilar básico en el mantenimiento de una buena salud ocular.

Llevan además nueces, que proporcionan una buena dosis de energía y grasas cardiosaludables, y son bajas en grasas saturadas por que están elaboradas con aceite de girasol en vez de mantequilla.

¡Están deliciosas!

INGREDIENTES (para 6-7 magdalenas)

• 60 g de harina
• 100 g de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 ml de aceite de girasol (o de oliva suave)
• 3 zanahorias medianas o 2 grandes (unos 180 g) peladas y ralladas
• 50 g de nueces picadas
• la ralladura de 1/2 naranja pequeña
• 1 huevo a temperatura ambiente

1. En un bol, tamizamos la harina y la mezclamos bien con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservamos.
2. En otro bol, batimos el huevo con el aceite y el extracto de vainilla. Añadimos las nueces, la zanahoria rallada y la ralladura de naranja y con la ayuda de una cuchara de madera lo incorporamos todo bien.
3. Vertemos la mezcla de harina sobre la mezcla de zanahoria y removemos con la cuchara hasta que todo se integre, no hace falta batir, unos cuantos movimientos envolventes serán suficientes.
4. Distribuimos la masa entre papelitos para magdalenas y las horneamos unos 18 minutos a 180ºC o hasta que al pincharlas con una aguja en el centro, ésta salga limpia. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego las pasamos a una rejilla metálica. Servir templadas o frías.

Se conservan perfectamente durante varios días en un recipiente hermético. La zanahoria les aporta una jugosidad excepcional, por lo que se mantienen tiernas y esponjosas como el primer día.

Receta y fotografías por mysweetcarrotcake.com