Pastel de queso japonés


Me encantan las recetas japonesas y además me gusta mucho el pastel de queso, por eso no he podido resistirme a publicar esta deliciosa y original receta de pastel de queso japonés, del blog Uno de Dos.

La receta lleva cremor tártaro, un ingrediente que puede ser difícil de conseguir. En Uno de Dos nos proponen sustituirlo por un sobre blanco del gasificante de repostería que venden en Mercadona, ó un chorrito de zumo de limón ó de vinagre.

INGREDIENTES

  • 450 gr de queso tipo cremoso (250 gr. de marcarpone + 200 gr. de Philadelphia en este caso)
  • 100 ml. de leche entera
  • 55 gr. de mantequilla + para engrasar el molde
  • 6 huevos medianos
  • 150 gr. de azúcar blanquilla
  • 60 gr. de harina floja (repostería)
  • 20 gr. de Maicena
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro ó 1 sobre blanco de gasificante del Mercadona ó un chorrito de zumo de limón ó de vinagre
  • 1 cucharada de esencia de limón
  • ralladura de 1 limón grande
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

  1. Poner en un cazo a fuego suave los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Remover y calentar hasta conseguir una crema homogénea. Dejar enfriar.
  2. Separar las yemas de las claras y añadir las yemas a la mezcla anterior junto a la esencia de limón, la ralladura y la harina y Maicena tamizadas. Reservar.
  3. Montar las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro y la pizca de sal.  Con movimientos suaves y envolventes añadir las claras a la mezcla previa, teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho.
  4. Forrar un molde de tarta con papel de aluminio y engrasar éste con un poco de mantequilla.
  5. Precalentar el horno a 150ºC calor arriba-abajo sin aire.
  6. Hornear al baño maría durante una hora aproximadamente (dependiendo del horno) o hasta que el pastel esté dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, salga limpia.
  7. Una vez apagado el horno, dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío.
  8. Desmoldar el pastel, espolvorearlo con azúcar glass, por ejemplo y listo! (está mucho más rico al día siguiente cuando ha estado unas horas en la nevera).

Vía: unodedos.com

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