Pollo al curry con leche de coco y cilantro

Una receta de sabores orientales que está riquísima y que se prepara rápidamente. Se hace con curry inglés en polvo, que es más suave y una mejor opción para los niños. La receta original lleva guindilla, pero podemos prescindir de ella para que no sea un plato picante.

INGREDIENTES

pollo de la sopa cortado en trozos pequeños

1 zanahoria mediana

1 cebolla picada

1/2 calabacín en cuadrados

2 dientes de ajo majados

1 penca de apio pequeña (con las hojitas)

300 ml. de leche de coco

1 cucharadita de maizena

2 cucharadas soperas de curry inglés (suave) en polvo

un buen puñado de cilantro fresco finamente picado

una pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Primero se rehoga la cebolla y el apio picadito en el aceite. Una vez ablandados se añade la zanahoria en ruedas y el calabacín en cuadrados. Añadir el ajo majado y rehogar unos minutos.
Incorporamos el curry en polvo y mezclamos.
Vertimos la leche de coco y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos. Reservar una cucharadita de la leche de coco y diluir en ella la maizena.
Añadimos el pollo troceado, removemos y vertemos la maizena diluida. Mezclamos bien, bajando un poco el fuego y dejamos cocer 5 minutos con la olla tapada.
Añadimos una pizca de sal (opcional) y espolvoreamos todo el cilantro picado.
Servimos con un poco de arroz basmati o el que prefieras.

Vía: laube-sanoyderechupete.blogspot.com