Receta de macarons de chocolate

Estos macarons rellenos de chocolate tienen un sabor excepcional, y su apariencia es también increíble. Para que no queden con una textura granulada, es importante tamizar la almendra dos veces. Si nunca has hecho macarons te animamos a que lo intentes. Al principio puede no ser una receta fácil, pero con la práctica verás que te quedan igual de bonitos que los de la foto.

INGREDIENTES

Para los macarons: 125 gr. de azúcar glass, 125 gr. de almendra en polvo, 100 gr. de azúcar grano, 40 ml. de agua, 2 cucharadas de cacao, 50 gr. de claras montadas, 40 gr. de claras sin montar

Para el relleno: 100 ml. de nata, 100 gr. de chocolate de cobertura, una cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN

Tamizar la almendra en polvo y el azúcar glass juntos en un bol.
Colocar en un cazo el agua, junto con el azúcar grano. Hacer un almíbar a punto de hebra, alcanzando con un termómetro de azúcar los 121ºC. Reservar.
Montar los 50 gr. de clara a punto de nieve fuerte y de manera seguida. Ir vertiendo el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir y en forma de hilillo. Batir hasta que la mezcla se haya enfriado y hayamos obtenido un merengue bien blanco y brillante.
Añadir el cacao en forma de lluvia y tamizado. Seguir batiendo hasta que esté perfectamente integrado en el merengue.
Añadir al merengue la mezcla de almendra y azúcar glass tamizado. Irlo incorporando en forma de lluvia y con movimientos envolventes. Cuando lleguemos a este punto, habremos obtenido una masa bastante seca, para aligerarla, añadir las claras sin montar y mezclar enérgicamente para rebajar un poco la densidad de la masa.
Añadir el aroma o esencia que prefieras (como vainilla líquida).
Meter la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa. Ir depositando círculos de mayor o menor diámetro (según queramos el tamaño de los macarons) sobre bandejas de horno que habremos forrado con papel de hornear (o mejor usar una bandeja de silicona). Si quedara algún pico al darle la forma al macaron, mojarse la yema del dedo con agua y bajarle el pico.
Dejar reposar la masa durante 1 hora aprox. y hornear (la temperatura del horno es muy importante para que nos salgan unos buenos macarons).
Precalentar el horno a 180ºC, meter una bandeja de macarons y bajar la temperatura a 150ºC (calor abajo-turbo) , dejar hornear durante 8-10 minutos, hasta que veamos que están hechos pero que no se doren. El tiempo dependerá de cada horno.
Cuando ya estén hechos, sacar la bandeja del horno, levantar por una esquina el papel del horno y rociar agua con un vaporizador por debajo del papel, para que se suelten las tapitas de galleta más fácilmente. Retirar los macarons de la bandeja con una espátula y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.
Preparar el relleno colocando en un cazo la nata a hervir. Cuando rompa a hervir, sacar del fuego y echar el chocolate de cobertura troceado. Remover hasta que se disuelva completamente. Cuando esté la mezcla templada, echar la cucharilla de mantequilla y mezclar, para darle brillo.
Dejar enfriar para que se endurezcan un poco.
Coger 2 tapas de macarons y cubrir una de ellas con el relleno, Tapar con la otra tapa. Meter en la nevera durante 24 horas como mínimo, ya que los macarons saben mejor cuando ha pasado ese tiempo de reposo.