Sopa fría de pepino y yogur

Ahora con el calor apetecen mucho este tipo de platos que no te hacen pasar calor en la cocina mientras lo preparas. Esta sopa fría de pepino y yogur es muy sencilla y rápida de hacer. Dependiendo de si te gusta mas o menos espesa, tendrás que añadirle mas o menos cantidad de caldo. Una sopa cargadita de nutrientes y de un sabor delicioso, ideal para el verano!

INGREDIENTES (Para 7 tazas)

4 pepinos medianos

1 diente de ajo

2 tazas de yogur natural sin azúcar

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

sal (entre 1/2 y 1 cucharadita o al gusto)

1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

1/2 taza de cebollino picado

1 taza de caldo de verduras

2 tomates mediados pelados y sin semillas

PREPARACIÓN

Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad. Quitar las semillas si fuera necesario. Trocear 1 pepino en trocitos pequeños y reservar.
Trocear el otro pepino en pedazos más grandes y batir junto con el ajo, el yogur, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Batir muy bien.
Añadir el cebollino picado y volver a batir. Incorporar el caldo mientras batimos, hasta conseguir la consistencia deseada. Probar y añadir más sal si hiciera falta.
Añadir los trocitos de pepino y los tomates también troceados. Guardar en el refrigerador hasta que se vaya a servir. Si después de enfriado queda muy espeso, se le puede añadir algo más de caldo.

Vía: bittersweetblog