Tortitas de maíz con dip de tomate y pimentón

Estas tortitas tan apetecibles les van a encantar a tus peques. Son doradas y esponjosas y tienen ese punto crujiente irresistible que les da el maíz dulce. La masa es muy sencilla de preparar, por lo que puedes disponer todos los ingredientes sobre la mesa y dejar que ellos mismos la elaboren, así tú solo tendrás que freír las tortitas. Se divertirán muchísimo y tendrán muchas más curiosidad por comerse algo que han hecho con sus propias manos.

Van acompañadas de salsa de tomate y pimentón casera con un toque agridulce, pero también es una estupenda opción servirlas en panecillos de hamburguesa con una loncha de queso y un poco de ketchup y mostaza.

Pueden transportarse sin ningún problema envueltas en papel de aluminio, por lo que son ideales para un picnic o merienda al aire libre.

INGREDIENTES (para 12-20 tortitas, dependiendo del tamaño que les des)

• 75 g de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 150 ml de leche
• 1 huevo batido
• 275 g de maíz dulce escurrido
• 3 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
• 2 cebolletas picadas muy finas
• 1/2 pimiento rojo picado muy fino
• Sal y pimienta
• aceite de oliva suave o de girasol para freír

Para el dip de tomate y pimentón:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 6 tomates maduros, cortados en trozos grandes
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

1. En un cuenco tamizar la harina y añadir el pimentón. Mezclamos con una cuchara de madera y vamos incorporando la leche poco a poco. Añadimos el huevo batido y removemos para obtener una masa espesa.
2. Añadimos el maíz, las cebolletas, el pimiento, el perejil y sal y pimienta al gusto y removemos bien para que se integre. Dejamos reposar mientras preparamos la salsa de tomate.
3. En un cazo de fondo grueso, calentamos la cucharada de aceite de oliva virgen y añadimos los tomates y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Incorporamos el azúcar, el vinagre, el pimentón y salpimentamos al gusto. Dejamos cocinarse a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que obtengamos una salsa espesa.
4. En una sartén calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva suave y vamos echando cucharadas de la masa con cuidado para formar las tortitas, también es útil utilizar una cuchara de helados. Freímos unos 2-3 minutos por cada cara, hasta que estén firmes y doradas.

Receta extraída del libro 200 recetas para niños.

Texto y fotografías por mysweetcarrotcake.com