Berenjenas rellenas de carne y verduras

Las berenjenas rellenas de carne y verduras son un plato muy completo para los niños. Perfectas para la cena, o para la comida acompañadas con arroz. Se  gratinan al horno y están deliciosas! La receta es de nuestro blog amigo El Horno de María, elegido Mejor Blog 2010 en la categoría de Gastronomía, en la V Edición de los Premios 20Blogs.

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas grandes
  • 1/2 kg de carne picada
  • 1/4 de pimiento rojo, partido en trozos muy pequeños
  • 1 puerro, solo la parte blanca, partida en trozos muy pequeñitos
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajos partidos
  • 100 gr. de tomate frito
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • aal, pimienta, orégano
  • Para el gratinado: salsa bechamel y queso rallado

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas por la mitad y hacer cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Ponerles sal por encima y dejarlas “sudar” 30 minutos. Retirarles la sal bajo el chorro del agua fría y hornearlas a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Retirar su pulpa de la piel, usando una cuchara y con cuidado de no romperlas. Trocear la pulpa y reservar.
  3. Calentar aceite a fuego medio en una sartén grande. Freir todas las verduras y el ajo. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregar la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar al gusto e incorporar el orégano.
  4. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregamos el tomate frito y mezclamos bien. Retirar del fuego.
  5. Colocar las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón, las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne. Cubrir cada berenjena con una capa de bechamel y queso rallado.
  6. Gratinar al horno a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente.

Vía: elhornodemaria.com

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