Pasta laminada de Chocolate

La pasta laminada o fondant se usa para cubrir tartas, logrando que éstas queden muy bien decoradas.

Antes de colocar la pasta laminada sobre la tarta es necesario cubrir ésta con mermelada, dulce de leche, buttercream o nocilla, para que quede bien pegada y no se mueva.

Al llevar chocolate, este tipo de fondant tiene un sabor más rico.

INGREDIENTES

  • 910 gr. de azúcar glass o pulverizada
  • 1/4 taza de agua fría
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1/4 taza de glucosa o sirope de maíz ligero
  • 1 + 1/2 cucharada de glicerina
  • 2 cucharadas de manteca vegetal sólida (opcional)
  • 114 gr. de chocolate amargo derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra

PREPARACIÓN

  1. Coloca el azúcar glass en un cuenco grande formando un volcán.
  2. Pon un cazo pequeño al fuego con el agua y la gelatina por unos 5 minutos, removiendo hasta que se haya disuelto del todo. No dejes que hierva.
  3. Remover del fuego y añadir la glucosa o jarabe de maíz, la glicerina y la manteca vegetal, removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  4. Vertir esta mezcla sobre el volcán de azúcar glass y mezclar añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que ésta se haya integrada casi del todo al resto de los ingredientes.
  5. Terminar de mezclar amasando con las manos, hasta que todo el azúcar se haya integrado a la masa.
  6. Añadir el chocolate derretido. Si la masa se vuelve muy pegajosa, añadir más azúcar glass en pequeñas cantidades.
  7. Formar una bola con la masa, envolver en papel film y meter en un contenedor erméticamente cerrado. Déjalo reposar toda la noche a temperatura ambiente.
  8. Amasa la pasta laminada con un rodillo y ya está lista para cubrir la tarta.

Puedes sustituir el chocolate amargo derretido por 1/2 taza de cacao en polvo. Para ello usa 1/2 taza de glucosa líquida o jarabe de maíz ligero (light corn syrup), en vez de 1/4 taza.

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Vía: wrenscottage.com

Foto: lucks.com

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